| Vin blanc: |
Le vin blanc est élaboré à partir de jus de raisins pressés uniquement. La peau et les pédoncules sont enlevés avant la fermentation. |
| Vin rouge: |
Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule. Le temps que la pellicule reste dans le moût pendant la fermentation peut varier. Pendant la fermentation, les substances de la peau telles que la couleur, le tanin et les arômes se libèrent progressivement et passent dans le vin. |
| Vin rosé: |
Le plus souvent, le vin rosé est produit à partir de raisins à peau noire, mais la peau reste seulement peu de temps dans le moût. |
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| Vin mousseux: |
Pour obtenir un vin mousseux (Sekt, Prosecco ou autre) on doit lui faire subir une deuxième fermentation en cuve fermé ou en bouteille après avoir ajouté du sucre et de la levure.
La méthode la plus chère et celle qui exige le plus de travail pour obtenir du vin mousseux est la méthode champenoise. Il s’agit d’une deuxième fermentation en bouteille à basse température. Les bouteilles sont placées à l’horizontal sur lattes. L'étape suivante consiste à rassembler le dépôt de levures au contact du bouchon par « remuage ». Une fois concentré, le dépôt est éliminé par congélation de l'extrémité du goulot. Puis la bouteille est fermée. Les meilleurs vins mousseux tels que le Champagne sont fabriqués selon cette méthode. |
La qualité et le goût d’un vin dépendent du sol, du climat, du cépage et de la méthode de vinification. |
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